2011 m. gegužės 10 d., antradienis

Namie gamintas Tadžikiškas plovas

Šitą plovą mano mama virdavo dar tada, kai aš mažas buvau, o ją išmokino mamos sesers vyras, kuris kilęs iš Tadžikijos, nors kaip man dėdė sakė (šį savaitgalį viešėjo pas mus Lietuvoje), kaimynas plovą jau gamindavo kitaip ir čia vieno konkretaus recepto nėra, tačiau aš tokio plovo Lietuvoje dar niekur nevalgiau, tad 4 porcijoms reikės:

  • 500 g ryžių
  • 500 g jautienos (čia vėl didelė diskusija, nors dėdės mama naudodavo avieną, o aš jautieną)
  • 2 didelius svogūnus
  • 4 dideles morkas
  • 2 česnako galvas
  • 9 šaukštai aliejaus ar riebalų kepimui (dėdės mama naudodavo medvilnių aliejų)
  • 4 lauro lapai
  • Šv.grūstų pipirų ir jūros druskos, galima dar kumino ir kalendros bei barbarisų.
 Mėsą reikia supjaustyti nedideliais kubeliais, svogūnus griežinėliais, o morkas šiaudeliais. Į įkaitintą špižinį puodą (labiausiai čia tiktų puodas iš špižiaus arba ketaus) supilti aliejų (naudojau alyvuogių, kadangi kito namie neturiu) ir laukti kol įkais ir pradės burbuliukai sproginėti, va tuomet ir sudėti supjaustytą mėsą ir pastoviai maišant kepti iki kol apskrus, o tada sudėti svogūnus ir pamaišyti ir kepti 2-3 minutes, o tada sudėti visus prieskonius ir dar kartą gerai išmaišyti.

Kai jau prieskoniai įsimaišė tarp svogūnų ir mėsos, tuomet metas sudėti supjaustytas morkas ant viršaus. Aš netarkuoju morkų.
Ant morkų supilti ryžius ( ryžius reikėtų perplauti, kadangi "zarasos" nešvarūs dažnai būna), o tarp ryžių įsprausti abi česanko galvas nupjautomis viršūnėmis. Tada tarp ryžių padaryti skylutes iki dugno (imu betkokią medinę lopetėlę ir kitu galu "subadau" plovą :) ). Skylutės reikalingos tam, kad riebalai ir vanduo pasiskirstytų tolygiai. Vandens pilti, kad per 2 cm apsemtų ryžius. Kepant, reikia patikrinti po kokio pusvalandžio ar vandens trūksta ar ne, jeigu trūksta, tuomet papildyti, tačiau tik iki ryžių.
Va tiek turi apsemti ryžius, kad vos česnako viršūnėlės matosi.
Kepti vieną valandą ar pusantros, priklauso nuo to ar reikia dar vandens ryžiams ir ar jie jau yra išvirę. Kol puodas verda, jis t.b. uždengtas ir negalima atidengti kada nori. Žodžiu, kiek man aiškino, čia turi daug pasikliauti intuicija, nes kiekvieną kartą vis kas nors gaunasi kitaip. Tad gaminimo metu nebijokite improvizuoti! Man šį kartą plovas pavyko tikrai gerai
Kadangi aš su žmona labai mėgstame česnakus, todėl įdedame sau po vieną ar pusę galvos ir gardžiai su atšalusiu alučių mėgaujamės šiuo Tadžikišku skoniu, nežinau kaip jie ten sako linki gero apetito, o aš Jums palinkėsiu bon appetit!

Dviguba transformacija - Pasta Putanesca ir Pasta&Tuna

Oi kaip seniai rašiau, tad nebeteisindamas savęs jokiais atidėliojimais, savo pamirštą receptų sandėliuką vėl papildydamas atnaujinu. Tad "pasta' ai" paliepus pridedu vieną makaronų patiekalo receptą, jis unikalus tuo, jog paprastai per kelis mostus, iš "Pasta Putanesca" gali transformuotis į kitą makaronų patiekalą  - "Pasta&Tuna". Mes jį dažnai gaminame namie, tad kaip liaudyje sakome - rankutė jau atmušta :)

4 porcijoms reikės:

  • 500 g spaghetti, penne ar rigatoni makaronų
  • 6 valg.šaukšų extra virgin alyvuogių aliejaus
  • 1/2 čili pipiro, galima ir 1/2 a.šaukštelio džiovinto čili
  • 3 česnako skiltelės
  • 6 ančiuvių filė
  • 2 skardinės nesmulkinto tuno aliejuje
  • 1 skardinė (800 g)  pomidorų savo sultyse arba galima šviežių pomidorų 1kg
  • 150 g Kalamata arba kitų juodųjų alyvuogių be kauliukų
  • 1 a.šaukštelis kaparėlių
  • Jūros druskos ir šv.maltų pipirų

Kadangi vyno šiam patiekalui neprireiks, nebent prie patiekalo, tad galima nebent kelis šlakelius pasimėgavimui, kol gaminsis, o tuo tarpu visus ingredientus, išskyrus makaronus, reikia sukapoti smulkiai ir įkaitinti keptuvę su extra virgin alyvuogių aliejumi bei atskirame puode užvirinti vandenį.

Įkaitus keptuvei, reikia sudėti česnaką, čili ir ančiuvių filė, kepinti nustačius vidutinę ugnį apie 2 - 3 min. Tada padidinti šiek tiek ugnį ir sudėjus pomidorus troškinti 15 min. Kai jau šiek tiek vandens nugaravo nuo pomidorų, laikas sudėti alyvuoges, kaparėlius ir tuną - troškinti iki 5 min. Va čia yra svarbiausias momentas, kadangi čia galime dėti tik alyvuoges su kaparėliais, tuomet gausime "Pasta Putanesca", o jeigu pridėsime tuno, tuomet jau bus "Pasta&Tuna", tačiau pagal tuno receptą, alyvuogės ir kaparėliai neprivalomi, tačiau rekomenduojami.

Kai jau padažas paruoštas, belieka išvirtus ir pasūdytus makaronus nusausinti ir ant jų uždėti padažo, o prie užbaigto patiekalo - taurę vynelio. Tinka bet koks "reserva" vynas (tegul nepuola čia komentuoti vyno žinovai, jog bet koks reserva nevalia, kiek aš ragavau, tad nenuvylė nei vienas). Viduržemio jūros virtuvės skonio mėgėjai tikrai įvertins šį patiekalą, o mes jau einam valgyti ir sakom: ...Bon appetit!


P.S.:  šiam receptui parmezano ar Džiugo sūris  netinka - patikėkit, žinau ką sakau :) o taip pat atsiprašau už nekokybiškas nuotraukas