Meksikietiški pusryčiai

Jau kelios savaitės kaip nieko "negaminu", tad grįžtu su aštriu receptuku, kuris puikiai prikels iš lovos savaitgalį! Taip pat šis padažas gali būti naudojamas kaip pagrindas tortilijoms ar net pažadinti po gero baliaus :) Pažadu įdėti tortilijų receptą neužilgo.

4 - 6 porcijos

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai
• 1 šv. čili pipiras
• 2 dideli pomidorai
• 4 česnako galvutės
• 1 skardinė pomidorų arba 6 pomidorai
• Sauja kalendrų arba petražolių (man labiau patinka čia naudoti petražoles)
• Sauja svogūnų laiškų
• 1 svogūnas
• 1 dž. čili pipiras
• 1 geltona paprika
• 1 žalia paprika
• 6 tortilijos
• 150 g Čederio (Cheder) sūrio (galima naudoti ir kitą intensyvesnio/aštresnio skonio sūrį, kuris lydosi)
• Extra virgin alyvuogių aliejaus kepimui bei šv.grūstos druskos ir pipirų.

 Svogūnus, svogūnų laiškus, česnakus, petražoles ir čili pipirą smulkiai supjaustyti ir sudėti į įkaitusią keptuvę (naudoju didele ir gilią špižinę keptuvę), kepti 3 - 4 minutes, prieš tai įpyliau apie 8 valg.šaukštus extra virgin alyvuogių aliejaus.

Sudedu griežinėliais pjaustytas paprikas, pomidorus iš skardinės ir viską gerai išmaišau, palieku troškintis apie 10 min. Jeigu pomidorus naudojate  netraiškytus, tuomet vos sudėjus į keptuvę, reikia su mentele sutraiškyti pomidorus, kad pasklistų po visą keptuvę.

Kai jau pomidorai ir paprika pasitroškino, sudedu dž.čili pipirą ir stambiais griežinėliais pjaustytus pomidorus ant viršaus ir palieku dar 6 min.

Pasitroškinus pomidorams, laikas sudėti kiaušinius, tačiau čia reikia būti budriam, kadangi vos praskyrus masę keptuvėje, iškarto reikia įmušti į tuščią vietą kiaušinį ir taip sudėti visus kiaušinius.

Kepti kol visiškai apsitrauks baltymu kiaušiniai ir tuomet jau bus galima tiekti ant stalo su visa keptuve ir tiesiai iš jos kabinti maistą :)

Tortilijas įdėti į mikrobangę ir 30 - 60 sek ant  didžiausio  karščio.

Patiekti galima tiesiai į tortiliją arba šalia tortilijos, tačiau man skaniau įdėjus kiaušinį su daržovėmis į tortiliją, o kol viskas karšta, užbarstyti tarkuoto čederio sūrio ir susisukus valgyti. Skonis buvo nuostabus, tad ateityje jį gaminsiu labai dažnai. Kadangi pritrūkom tortilijų, todėl griebiau ajerų duoos, skonis buvo irgi geras, spėju su čiabata ar "batonu" irgi būtų labai skanu.. bon appetit!

P.S.:  receptą radau J. Oliver "America" knygoje :)

Viščiukas miltų ir vandens luobe

Tęsdamas greitai paruošiamų receptų sąrašą, šį kartą papildysiu dar vienu keptos vištienos/kepto viščiuko receptu, kuris puikiai nustebins ne tik gimines, bet ir draugus. Idėja " numačiau" pas J.Oliver'į. Taip taip, jis man dar nenusibodo ir spėju dar ilgai nenusibos. Nors kai pasikviečiau sesutę ir jos draugę, pabandžiau jas išdurti (baltai pameluoti), jog vištienos nebekepu, a la kepa kažkas įdarytas tešloje, tačiau po geros kepimo valandžiukės, beguršknojant vynelį, vistiek vištienos kvapas prasiskverbė protešlos luobą, o tada pro "duchofkę"  ir kvapnus aromatas išdūrė mane :) ką aš čia malu...pasižiūrėkit patys, kaip lengvai ir paprastai viskas pasidaro, net gaminti nereikia, tik geri sau vyną, o višta pati tešlą suminko, pati save prieskoniais išsitepa ir pati į tešlos patalą susivynioja :) heheheeeeeeee ( o kad taip būtų, tuomet kur būtų visas gaminimo malonumas, gal vyno gėrimas kompensuotų šitą malonumą?).

 4 porcijos.

Gaminimo laikas: 2 val. 30 min.

Ingredientai:

• 2 kg vištiena arba 4 viščiukai  sveriantys po 500 g

Marinatui:

• 2 saujos  šviežių šalavijų
• Sauja šviežių čiobrelių (iš bėdos tiks ir džiovinti čiobreliai)
• 8 česnako skiltelės
• 8 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos ir šviežiai grūstų pipirų

Tešlai:

• 900 ml miltų
• apie 450 vandens (kambario temperatūros)

Tešla. Tešlai geriau iš karto pasiruošti daug laisvos vietos, nes reikės išminkyti 50 cm dydžio blyną, kurio storis turės būti apie 0,5 cm arba storesnis. Aš gaminau ant tuščio stalo, tad tiesiai ant jo subėriau miltus ir į miltų vidurį po truputį pyliau vandenį ir su rankomis minkiau tešlą. Iš pradžių ne kaip gavosi, nes viskas aplinkui lipo, o vištiena iš manęs žvengė :) Tačiau vynelio guršknis viską kompensavo ir beminkant toliau, žiū, kad nebe taip tešla ir limpa prie rankų. Kai jau pavyko išminkyti tešlą, reikia ją palikti 10 minučių, kad ji susikauptų prieš pavirstant į blyną, o per tą laiką spėsite pamarinuoti vištieną . Po10 minučių tešla jau pasirengusi pavirsti į 50 cm dydžio blyną, nebus lengva išminkyti, tačiau man ne motais, dar ne tokie receptai laukia ateityje, o čia tešlos blyną išminkyt. Haaa :)

Marinatas.  Į grūstuvę nuskuskite vienos citrinos žievelę, sudėkite šalavijus, čiobrelius, česnakus ir sugrūskite grūstuvėje su kočėlu. Įpilkite alyvuogių aliejų ir įberkite druską su pipirais - viską gerai sutrinkite ir marinatas paruoštas! Oliveris rašo, jog šis kvapnus marinatas tinka bet kokia mėsai ir aš juo neabejoju. Šiuo marinatu reikia įtrinti višienos/viščiuko išorę ir vidų. Likusią citriną supjaustyti gabalėliais ir sudėti į vištienos vidų. Aš dėjaų vieną citriną į vištieną, tik prieš tai ją supjausčiau smulkesniais gabalėliais.

Kepimas. Orkaitę įkaitinti iki +220 C, jeigu vištiena sveria 2 kg, tuomet kepti reikės 2 val., o jeigu viščiukas 500 g, tuomet kepti 1 val. Paimkite tešlą ir įvyniokite/aplipdykite vištieną (jeigu netyčia kur prakiurs, būtinai kaip nors užlopykite, nes tikėtina, jog išbėgs viskas per tą skylutę, o tada gali būti sausa vištiena), žiūrėkite, jog gautųsi sandariai. Reikia palikti 5 minutėms, kad susigulėtų tešla ant vištienos. Vištieną dėjau į skardą, kurios dugną gausiai pabarsčiau miltais, kad neprisviltų (vis ta baimė, o jeigu nepavyks?), kepiau 2 valandas. Kepant luobas sukietės ir garuodamas saugos viščiuką bei sulaikys viduje visą gardžią sunką. Kas man patiko, jog nebaisu, jeigu sudegs tešlos dugnas, vištiena vistiek liks sveika - lyg papildoma apsauga nesėkmės atveju :) Kai iškeps, reikia palikti 15 min, kad atvėstų, o kai šiek tiek pravės, tuomet neškite ant stalo ir stebėkite svečių nuostabą. Patiekiau su salotomis ir virtomis bulvėmis bei balto vyno taure, na gal 3 taurėm, nes vakaras buvo ilgas.

Bon appetit!

P.S.: kaip visad su sunku išlaužt gerą nuotraukų kokybę, o dar šioje nuotraukoje nelabai estetiškai tas luobas nusiėmė, tačiau buvo sultingas, išskyrus tai, jog kažkaip viršuje man prakiuro luobas virš krūtinėlės, tad krūtinėlė buvo šiek tiek sausoka, tačiau likusios dalys tiesiog tobulai sultingos!

Nicos salotos

Apie Nicos salotas tiek daug aprašyta, jog pasirodo kiekvienas francūzų regionas turi savo supratimą apie Nicos salotų receptą. Vieni daro su šviežiu/konservuotu tuno file, kiti su šviežiais/konservuotais ančiuviais dar kiti daro su sardinėmis ir t.t. Mums labiausiai patinka su tunu, bet kur tu čia žemėj Lietuvos to tuno gausi, o jei prekybos centre randu, tai gaila man to "šviežaus" tuno, tad šį kartą tunui į kaulus duoda ančiuviai :)

Patiekiama: 2 porcijos.
Gaminimo laikas: 20 min

Ingredientai salotoms:

• 1 galvutė cezario salotų;
• 2 virti kiaušiniai;
• 16 ančiuvių;
• 10 slyvinių pomidorų;
• 2 arb.šaukšteliai kaparėlių;
• 1 sauja kitokių salotų lapų;
• 1 galvutė raudonojo svogūno;

Salotų padažui:

• 8 šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus;
• 2 šaukštai garstyčių (nebūtinai);
• 2 šaukštai balzamiko;
• žiupsnis Provanso mišinio žolelių;
• šviežiai grūstų druskos ir pipirų;
• 2 česnako skiltelės (nebūtinai);
• 1/2 citrinos sulčių.

Daržoves suplėšyti rankomis, svogūnus supjaustyti griežinėliais, pomidorus ir kiaušinius perpjauti per pusę, sudėti viską į salotų indą, ant salotų uždėti ančiuvius ir kaparėlius. Dar būtų galima naudoti alyvuoges, tačiau šį kartą dariau be jų.

Salotų padažą paruošti vieni niekai, viską reikia sudėti ir gerai išplakti, o tuomet supilti ant salotų. Rekomenduoju patiekti su čiabatos riekele ir balta vyno taure, o tuomet Bon appetit!

 

Pyragėliai iš likučių arba "Leftovers"

Reikėjo sultinio, tad nuviręs jautienos kulninę, prisišaldžiau nemažai sultinio koncentrato, tačiau liko gerai išvirusi jautienos kulninė, o ką man su ja daryti? Prisiminiau receptuką iš Jamie Oliver America knygos (49 psl.). Aš truputį pakeičiau mėsos įdarą vietoj faršo, visa kita daug maž panašiai. Šitie pyragėliai unikalūs tuo, kad į juos gali dėti bet ką, t.y. bet ką kas liko šaldytuve nuo pietų ar vakarykštės vakarienės. Nelabai mėgstu užsiimti tešlos gaminimu, tačiau ši tešla pasigamina taip lengvai, jog nėr čia ką.

Porcijos: 4 - 6 žmonėm

Gaminimo laikas: iki 120 min ( nors aš antrą kartą jau užtrukau tik 70 min ).

Tešlai:

• 450 g miltų;
• 225 ml arba 1 stiklinė kambario temperatūros vandens;
• 4 valg.šaukštų extra virgin alyvuogių aliejaus bei šviežiai maltų druskos ir pipirų.

Ingredientai įdarui:

• 400 g virtos jautienos kulninės (galima ir faršą ar kitą mėsą);
• Maža saujelė šviežių kalendrų ( būkite atsargūs, didesnis kalendrų kiekis pramuš visą skonį, tad nereikėtų ja piktnaudžiauti );
• Nykščio dydžio imbiero gabaliukas;
• 2 dideli svogūnai;
• 1 didelė morka;
• Sauja svogūnų laiškų;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šv. čili pipiras;
• 1/2 šv.paprikos (nebūtinai);
• 150 g bet kokio sūrio (nebūtinai);
• 5 valg.šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus, šv.grūstų drusko ir pipirų;
• Aliejaus kepimui.

Tešlos paruošimui nenaudojau dubens, man lengviau ant stalo. Sudėjau miltus, miltų viduryje padariau duobutę, į duobutę supyliau vandenį ir palaipsniui su šakute pradėjau miltus į duobutę maišyti, kai jau gavosi lipni makalošė, užpyliau ant tešlos extra virgin alyvuogių aliejų bei bei šviežiai maltų druskos ir pipirų. Tuomet į darbą paleidęs rankas dar šiek tiek pabarstęs papildomai miltų lengvai iškočiojau tešlą. Man gavosi dviejų kumščių dydžių kamuoliukas, kurį supjausčiau į aštuonias dalis ir iškočiojau.

Ruošiant įdarą reikia viską smulkiai supjaustyti, sudėti extra virgin alyvuogių aliejų bei sutarkuotą sūrį, viską gerai išmašyti ir į kiekvieną iškočiuotą blynelį sudėti įdarą ir atsargiai užlankstyti.

Į įkaitintą keptuvę dėti (kepti ant vidutinės ugnies) ir kepti pastoviai vartant kas 5 min, apie 15 - 20 min ir taip kol visus iškepsit.

Patiekti su padažu į kurį įeina saldžiarūgštis padažas, 2 laimų sultys ir sojos padažas.

Kadangi gaminau ne pirmą kartą, tad tikrai juos ateityje gaminsiu dar daug kartų, rekomenduodamas sakau Jums - Bon appetit!

P.S.: pyragėliai gavosi lyg "belešai", labai jau dideli, užtat pakanka dviejų ;) gail, jog truputį prisvilinau :)