Taigi, geras bičiulis iš Italijos man atsiuntė savo močiutės receptą, kaip greitai pasigaminti Panettone pyragą - per vieną dieną (parą)... Taip taip, čia trumpas receptas, kadangi paprastai Panettone daro kelias dienas. Tad greitai į parduotuvę to, ko nebeturėjau namie ir ruošiu legendomis apipintą pyragą. Dviems pyragams reikės:
- 700 g miltų;
- 6 kiaušinių tryniai;
- 250 g cukraus;
- 250 g sviesto ir 50 g ant tešlos paviršiaus;
- 200 g razinų ( aš neturėjau, todėl dėjau džiovintų serbentų);
- 80 g džiovintų abrikosų;
- 2 citrinų nutarkuotos žievelės ( recepte buvo parašyta: "2 lemons not treated with chemicals" - kaip Jums tai patinka?);
- 28 g sausų mielių;
- žiupsnis drusko;
- 1/2 citrinos sulčių.
- Atsikirame indelyje mieles sumaišyti su keliais valg.šaukštais šilto vandens, po to įdėti 100 g miltų ir dar šilto vandens, kad susiformuotų tešla, iš kurios galima formuoti formą. Uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje pusvalandžiui.
- Po pusvalandžio kai tešla pakilo, įdėti 300 g miltų ir šilto vandens bei stipriai išminkyti apie 10 min.ir palikti kol tešla iškils iki dvigubo kiekio. Padėti uždengtą rankšluosčiu šiltoje vietoje (apie dvi valandas)
- Atšildyti sviestą (ant labai labai silpnos ugnies), atidėti į šali ir atvėsinti.
- Į atvėsintą sviestą dėti kiaušinių trynius sutrintus/išsuktus su cukrumi, 2 citrinų nutarkuotas žieveles, įspausti pusės citrinos sulčių, žiupsnis druskos - viską gerai išmaišyti. Maišyti apie 7 min.
- Į paruoštą masę sudėti iškilusią tešlą bei likusius miltus ir viską gerai išminkyti, kad būtų vientisa tešla. Minkyti apie 30 min. (Pasidedu lentą/puodą su tešla ant keliu ir lėtu judesiu pradedi minkyti -> tuomet gali atsitikti du dalykai: 1) nusibos minkyti ir padėsite į šalį tą tešlą; arba 2) nuramins ir nuims visą stresą, todėl kuo toliau, tuo labiau nebepastebėsi, kaip minkai tešlą :) ).
- Kai tešla paruošta, lieka sudėti razinas ar kitus džiovintus vaisius, jeigu vaisiai labai išdžiuvę, tuomet reikia sudėti į šiltą vandenį 15 - 20 min ir džiovinti vaisiai taps gaivesni ir skanesi bei nebetokie sausi/guminiai. Visą tešlą gerai išminkyti, kad visi vaisiai pasiskirstytų tolygiai. Paruoštą tešlą reikia įdėti į kepimo formą išteptą sviestu ir pabarstytą miltais ir palikti per naktį šiltoje vietoje, kad tešla ramiai iškiltų iki dvigubo kiekio ( forma turi būti aukšta ir gili - aš tokios neturėjau, todėl naudojau labiausiai tam tinkamą).
- Kitą dieną... Reikia įpjauti kryžiaus formą tešlos viršuje (nors iš to paties draugo gavau komentarą, jog močiutė kartais įpjauna tešlą, dar 6 etapo pabaigoje) ir vidinius kampus atlenkti iki pat krašto, aptepti sviestu arba uždėti sviesto gabalėlį per įpjovimo vidurį.Kepti įkaitintoje + 200 C orkaitėje 10 min, o tada sumažinti temperatūrą iki +170 C ir kepti dar 35-40 min.
