Guacamole užtepėlė arba ahuacatl molli

Savaitgalį turėjau svečių, o vakarėlio tema buvo - kiekvienas svečias atsineša savo vyno butelį (skirtingą) ir namie pagamintą užkandį(-džius), tuomet degustuojame ir ragaujame, ir po 6 butelių vyno, skoniai susilieja ir atsimenu, vis tą vieną, įviariapusišką skonių kokteilį... geras buvo vakaras :) Čia buvo lyrinis nukrypimas.. O aš paruošiau Guacamole užtepėlę, kadangi tepėm kaip užtepėlę, o ne mirkėm padaže, todėl ir pavadinau užtepėle. Patiekiau su orkaitėje pakepinta balta duona ( liaud. - "batonu"), kurią įtryniau česnaku.

Apie Guacamole: Dar 1500 metais, kai Ispanai įkėlė koją į Actekų imperijos žemių valdas, vietiniai gamindavo padažą/pagardą ahuacatl-molli, kuris pagal Actekų kalbos dialektą "Nahuatl" , reiškia -> avokado padažas, į kurį kartais pridėdavo pomidorų ar svogūnų, skamba kaip tikras Guacamole padažas? Tačiau, laikui einant,  Ispanai jį patobulino ir dabar mes vartojame Naujojo pasaulio guacamole receptą, kuris pasipildė serrano čili pipirais, čilantro lapeliais, laimo sultimis, pipirais ir druska. Šis pagardas yra kilęs tiesiai iš Meksikos ir yra tradicinis Meksikos virtuvės palikimas, o tiksliau pačių actekų (Aztec).

Aš negaminau autentiško, nes neįmano gauti visų produktų, tačiau jo skonis tikrai neprastesnis, o užtruksite iki 7 min.:

• 2 sunokę avokadai;
• 4 - 6 česnako skiltelės;
• 2 sunokę pomidorai;
• 1/2 čili pipiro;
• 1/2 citrinos;
• pipirai, druska ir extra virgin alyvuogių aliejaus.

Rinkitės parduotuvėje sunokusius avokadus, jie turi ir lengvai/minkštai įsispausti. Avokadus perpjaunu per pusę - aplink kauliuką, išimu kauliuką, tada su arbatiniu šaukšteliu išskaptau avokado minkštimą ir dedu į blenderį, bet dar nemalkit, sudėkite likusius ingredientus. Čia vėlgi reiktų naudoti akmens grūstuvę, tačiau aš jos neturiu. Stambiai supjaustau pomidorą, nulupu česanko skilteles ir susmulkintą čiliuką sudedu į blender'į. Išspaudžiu pusę citrinos sulčių ant pomidorų su avokadais bei česnaku, dar druskos, pipirų pagal skonį ir extra virgin alyvuogių aliejaus. Malam!

Masę galima smulkinti iki tokios konsistencijos, kokia atrodo mielesnė ir skanesnė. Dabar reikia supjaustyti kubeliais likusį pomidorą ir sudėti į suplaktą Guacamole padažą, viską išmaišyti ir galima tepti ant orkaitėje pakepinto "batonu" ( ant tuščios skardos, galima ir ant sviesto popieriaus, +150 C temp., 5 min iš vienos pusės ir 4 minutės, apvertus, iš kitos pusės, tačiau žiūrėkite, kad nepridegtų ir patikrinkite, nes batonas batonui nelygus) įtrintu česnaku. Taip patgalima valgyti mirkant tortiliją ar kukurūzų traškučius į Guacamole padažą.

Bon appetit!

Pasta a la mia :) arba Makaronai su ...

Po darbų dažnai norisi pasisotinti ir kojas ištiesus lovoje knygą pavartyti, tad šį kartą sotinomės užkeptais makaronais orkaitėje, viskas gaminasi greitai ir nesunkiai:

• 250 g "Pene Rigate" rūšies makaronų;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 2 svogūnai (dėkite mažesnius, aš kitokių neturėjau :-p );
• Skardinė konservuotų pomidorų savo sultyse ( turėjau su baziliku);
• 4 skiltelės česnako;
• apie 120 g šaltai rūkyto kumpio;
• 1 čili pipiras;
• 60 g džiugo sūrio;
• 130 g fermentinio sūrio (naudojau "Prussia");
• Extra Virgin alyvuogių aliejaus, druska, pipirai bei raudonėlis.

Stengiuosi visada pasiruošti maistą, kad gaminantm nenukrypti nuo kurso ir laiko. Greitai užkaičiam puodą su vandeniu

Kol puodas verda, nustatau keptuvei vidutinę ugnį. Susmulkinu daržoves (svogūnus, morkas) ir į įkaitintą keptuvę šliūkšteliu extra virgin alyvuogių aliejaus, sudedu svogūnus, po 3 min, prie svogūnų, sudedu morkas ir pabarstau šviežiai grūsta druska ir bei šviežiai grūstais pipirais ( turiu tuos "malūnėlius", kuriais ir lepinu savo maistą - man taip skaniau ).  Sususmulkinu čili ir išleidžiu į keptuvę pas svogūnus ir morkas, ten dabar turėtų būti - macnu, aštru ir saldžiai sūru ...  Kokie jie pašėlę :)

Pakepinęs viską vos 8 minutes, tuoj pat dedu susmulkintus kumpio gabaliukus, ir po 5 - 6 minučių ateina pomidorų eilė. Tarp tų 5 - 6 minučių, kol neatėjo pomidorų eilė, pasūdau verdantį vandenį druska ir po minutės suberiu makaronus, šliūkšteliu šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus ir palieku virti  9 - 11 min. (Siūlau visada ragauti makaronus, o dėl alyvuogių aliejaus, aš tai darau prietaringai). Šį kartą dedu beveik išvirusius makaronus, nes kepant orkaitėje, jie dar troškinsis padaže, todėl neištiš, o bus kaip tik!

Vos sudėjus pomidorus, sumažinu ugnį, čia reikia būti budriam, nes pomidorai neturi sutižti, o česnakai negali prarasti savo magiško skonio ir aromato, todėl vos sudėjus pomidorus, česnaką ir raudonėlį, viską išmaišau ir   hmmmm...  kaip gražiai dera šios spalvos ir kvapai tarpusavyje. Palieku iki tol, kol makaronai bus paruošti.. o kol padažas ir makaronai verda/troškinasi, susitarkuoju sūrius.

Kai makaronai beveik išvirė, nupilu vandenį per kiaurasamtį, tačiau nelaukiu kol nuvarvės paskutinis lašas, nenoriu, jog makaronai būtų sausi (dėl to jie vėliau būna sulipę), todėl vos nupylus vandenį, drėgnus makaronus dedu į stiklinį indą, o ant jų užpilu padažą ir viską išmaišau.

Uždedu "Prussia" sūrį, ant jo sutarkuoju Džiugo sūrį, keli šlakeliai alyvuogių aliejaus ir raudonėlio štrichas. Kepu +175 C temperatūroje, 11 minučių.

 P.S.: nieko čia nekeisčiau, apart svogūnų kiekio. Aš jį gaminsiu ir gaminsiu :) oho, jau 00:35 val. Einu miegot :)

Pekino salotos su mėlynuoju sūriu ir mėlynaisiais svogūnais bei pomidorais

 Kai po darbų esi pavargęs ir neturi laiko, šios salotos yra tikras išsigelbėjimas! Dviem didelėm arba trim nedidelėm porcijom reikės:

- Pusė pekino salotų galvos;

- gera sauja karčjiųjų salotų (nežinau pavadinimo, kai pirkau pas ūkininkus, taip jos ir buvo pavadintos);

- 2 pomidorai;

- 2 mėlynieji svogūnai;

- Mėlynojo pelėsio sūrio 100 g;

- Extra Virgin alyvuogių aliejaus, drusko ir pipirų bei citrina.

Daržoves supjaustome griežinėliais, o sūrį supjaustę griežinėliais, sutrupiname. Sudedame viską į dubenį, pašlakstome extra virgin alyvuogių aliejumi bei išspaustomis citrinos sultimis, žiupsnis drusko, pipirų. Prie šių salotų tinka čiabatos duona. Bon appetit!

P.S.: manau tų karčiųjų salotų nebūtinai reikia dėti, nes tikrasis receptas yra be jų. Nors taip labiau patiko, o sekanti kartą dėsiu rucola salotų. Pabandžiau su balzamiko actu, skonis tikrai geras :) tačiau manoji nepanoro balzamiko... :) 

Negirti kaštainiai šokoladiniame brendžio padaže :)

Seniai norėjau paragauti/pabandyti pagaminti kaštainius. O juk dabar lyg ir sezonas, nes šiandien jų radau Maximoje :)  Labiausiai įstrigo epizodas iš Jamie Oliver'io serijos Jamie's at home, kuomet jis su savo mokytoju/mentor'iu Gennaro valgė kaštainius, išmirkytus brendyje - šį receptuką palikau savaitgaliui :) O dabar saldesnis pirmas eksperimentinis "blynas", kuriam pagaminti reikės:

• 100 g kaštainių;
• 200 g brendžio, nors tiktų ir konjakas, kalvadosas ar net romas;
• 70 g sviesto;
• 2 šaukšteliai gvazdikėlių;
• 4 šaukšteliai cukraus;
• 1 kriaušė;
• 8 juodojo šokolado plytelės.

Imu paprastą puodą, nuplaunu kaštainius, kiekviename kaštainyje įpjaunu "pliusą". Į puodą įdedu 2/3 sviesto ir 120 g brendžio. Palaukęs dvi minutes, sumetu kaštainius, gvazdikėlius, uždengiu puodą dangčiu ir palieku ant vidutinės ugnies 15 minučių. Prabėgus nustatytam laikui, šiek tiek sumažinu ugnį, palieku troškintis dar 10 min.

Beje, dar dėjau migdolo riešutų, tačiau jų iš tikro nereikėjo, todėl ir netraukiau Jums į receptą. Vis ta mano fantazija....

Kai kaštainiai jau prasivėrę, išimu ir nulupu nuo jų kiautą bei, jei pavyksta, rudąją apsauginę plėvelę, kadangi ji kartoka, bei neleidžia kaštainiams pasisavinti nuostabiųjų brendžio ir gvazdikėlių aromatų. Po atkaklių "Chuck Norris'o" pirštų “prijomų” - kaštainiai nuvalyti! :) Vėl dedu puodą ant vidutinės ugnies ir sumetu nuvalytus kaštainius. Supilu likusį brendį ir sviestą į kaštainius, dar po kelių minučių cukrų ir šokoladą. Palieku troškintis apie 10 min, tačiau ant silpnos ugnies.

 Kriaušę perjpaunu per pusę, išimu sėklytes. Patiekiu į lėkštutę ir Bon appetit! 

 P.S.:  Ką kitą kartą darysiu, jog būtų tikrai skaniau? Ogi būtinai įspausiu į troškinį visą citriną, nes buvo per saldu, nors maniau, jog kriaušė ir bus tas gaivumas burnoje, tačiau klydau. Taip pat manau, jog likus iki troškinimo galo 5 minutėms, skonį papuoštų bruknės ar spanguolės. Jeigu kas pabandysite, būtinai parašykite! O po šio savaitgalio būtinai pateiksiu "girtų" kaštainių receptą :)

Prancūziškas obuolių pyragas su pistacijomis ir dž.abrikosais

 

Ruduo, ruduo, o koks ruduo be obuolių pyrago?

Receptą radau legendinio "francūzų" virėjo knygoje  M.A. Careme "Royal Parisian Pastrycook and Confectioner", septintas leidimas - 1886 m.  Prie jo originalo pridėjau tik kelis papildymus, taigi, kad iškeptį šį gardų pyragą, reikės:

• 5 dideli obuoliai;
• Miltai - 400 g;
• Kepimo milteliai - 2 arb.š.;
• 3 kiaušiniai;
• 230 g cukraus;
• Pusė šaukštelio druskos;
• 120 g sviesto;
• 1 citrina;
• Vienos vanilės lazdelės sėklytės;
• 150 g pistacijų;
• 80 g dž. abrikosų.

Paruošiam obuolius: aš tiesiog sėklytes išvaliau ir obuolius smulkiai supjausčiau. Tada pusę cukraus ir abrikosus suberiu į obuolius, išmaišau. Ant obuolių įtarkuoju citrinos žievelę bei tą pačią citriną išspaudžiu ant obuolių, vėl viską gerai išmaišau. Palieku, kad cukrus bei citrinos skonis įsigertų į obuolius.

Tešla.  Išlydau sviestą lėkštutėje, kurią uždedu ant verdančio puodo, taip sviestas lydosi pamažu ir nesutrauks kiaušinio baltymų. Kai sviestas paruoštas, atvėsinu ir ištrinu jį su likusiu cukrumi, o tada įmušu 3 kiaušinius ir viską gerai išmaišau. Trumpam viską atidedu į šoną.
Trumpa vanilės lazdelės operacija - perpjaunu išilgai lazdelės vidurį, su peiliu švelniai braukiu per vanilės lazdelę, išstumdamas visas sėklytes, kurias ir sudedu į  tešlą. Dabar ypatingai svarbu yra gerai išplakti, sėklytės turi išsisklaidyti ir pasiskirstyti po visą tešlą tolygiai.

mmm.. kaip skaniai kvepia :)

Prieš sudedant paruoštus obuolius į tešlą, sudedu pistacijas ir viską išmaišau. Pistacijas prieš tai užpyliau karštu vandeniu - jos pasidarė minkštesnės. Tešlai reikėjo paskutinio akcento, tai miltų. Šį kartą miltus išsijojau ir po truputį berdamas į tešlą, maišiau, maišiau kol gavosi vientisa graži masė.

 Tešlą sukrečiu į kepimo formą ir pašoviau į "dujinę" :)

 Kepiau 80 minučių, 180 C temperatūroje. Po 50 minučių sumažinau temperatūrą iki 150 C.

 Palaukiau kol atvės ir Bon appetit!

P.S.:  1) Beje, likusias vanilės lazdeles be sėklyčių, sudėjau į indą, kuriame laikome cukrų. Taip cukrus pakvimpa valinės aromatu, tuomet dar skaniau saldinti arbatą :)
2) Dar norėjau dėti migdolų riešutų, tačiau pamaniau, jog visko bus perdaug, na bet gal kitą kartą?
3) Tame etape, kuomet sudėjau vanilės sėklytes, būtų tikrai gerai įpilti konjako, brendžio, kalvadoso ar romo apie 80 g. Gaila, bet aš neturėjau nei vieno iš šių šventų lašų.

Kiaulienos suktinukai su rudens daržovių apkepu bei traškiom šakninėm daržovėm

Šis patiekalas gaminamas trijais etapais, tačiau visi etapai eina vienu metu. Taigi, kad paruošti šį skanų patiekalą, jums reikės ( 4 porcijos) :

Kiaulienos suktinukai:
- Kiaulienos nugarinė 500 g,
- Rukolos lapai 100 g,
- Džiugo sūrio apie 80 g,
- Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil) 2 valg.šaukštai, ir atskirai kepimui,
- Provanso žolelės, druska ir pipirai.

Daržovių apkepas:
- Brokoliai 250 g,
- 4 bulvės,
- 3 kiaušiniai,
-  Pieno 100 g,
- 1 svogūnas,
- 2 česnako skiltelės,
- Druska, pipirai, raudonėliai ir aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil).

Daržovės:
-  2 didelės šviežio (nevirto) burokėlio galvos apie 600 g,
-  Saliero šaknis apie 600 g.


Daržovių apkepas.
Į pilną vandens pasūdytą puodą įdedu brokolio galvutę, tam, kad pasirodytų pasislėpę maži gyventojai. Šį kartą nieko nebuvo, tačiau ateičiai žinokit, bet kokias daržoves, ypatingai lapines, įdėkit į pasūdytą vandenį ir palikit 10 minučių, ar rasit ką ar ne, patys pamatysite.
Sutarkuoju bulves, sudedu smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Kol brokolis valosi nuo svetimkūnių, į atskirą dubenėlį įmušu kiaušinius, greitai suplaku. Tuomet į kiaušinius įberiu druską, pipirus, raudonėlius ir supilu pieną, viską stipriai ranka suplaku, tačiau galite naudoti ir mikserį. Visą "omleto" masę supilu į sutarkuotas bulves. Taip pat sudedu smulkiai pjaustytus brokolius, viską gerai išmaišau ir sudedu į indą kepimui. Reikės pašauti į orkaitę apie 40 min, kepti 180 C (tačiau po pusvalandžio patikrinkite).

Taip atrodo apkepas, prieš pašaunant į orkaitę.

Burokėliai ir saliero šaknis. Kai apkepas pašautas, nulupu burokėlį ir saliero šaknį. Supjaustau piršto storio šiaudeliais. Jeigu dar labiau susmulkinsite, daržovės sutiš į vieną masę – mums to nereikia.  Kai iškeps ir pradėsite valgyti, tuomet ir suprasite, ką turėjau omenyje.  Įkaitinu keptuvę, įpilu aukšč.rūšies alyvuogių aliejaus ir po kelių akimirkų sudedu daržoves. Būtinai, kol kepa, įberkite druskos, nes burokėliai saldūs, o tai nėra labai gerai, ypatingai šiuo atveju. Kepkite iki kol gražiai apskrus, dažnai vartykite. Iškepę turi būti traškūs, tačiau ne žali. Na patys suprasite kada... Aš kepu virš 20 min. ant vidutinės ugnies, o likus 6 minutėms  pamažinu ugnį.

Kiaulienos suktinukai. Kol kepa burokėliai ir saliero šaknis, išmušu kiaulieną, lyg ruoštumėm mėsą karbonadams. Ištepu išmuštą kiaulieną aukšč. rūš.alyvuogių aliejumi, pabarstau druska, pipirais ir provanso žolelėmis. Šį kartą turėjau tik kiaulienos, tačiau tiktų ir kita mėsa. Mėsos nemarinavau, tad visus ingridientus dėjau iš karto. Rukolos negailėkite, stipriai pirštais prispauskite prie mėsos, ant rukolos užtarkuokite Džiugo sūrio, tačiau tiktų ir netarkuotas. Atsargiai suvyniokite į suktinuką. Įkaitinu keptuvę, įpilu alyvuogių aliejaus. Kol kaista keptuvė, apvartau suktinukus džiuvėsėliuose ir patepu plaktu kiaušiniu. Kepant suktinukus vis apverčiu. Kepkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite pavartyti burokėlių ir saliero šaknies, kad nepridegtų.

 Kai viskas iškepė, dedam į lėkštes ir ... kur tas vynas???  :)

Man čia padažo jokio netrūko, kadangi vyno turėjau:) Bon appetit!

Lapinės salotos su pelėsiniu sūriu, pomidorais ir

Vasarą, kone kasdien  valgėme salotas, tad įkeliu vieną iš pamėgtų salotų receptuką. Užtruksite iki 15 min.

Salotoms reikia:

Cezario salotų lapai - 2 saujos (dažniausiai pusė galvos),

Šv. bazilikų lapeliai - pusė saujos,

Špinatai - 1 sauja,

2 -3 šv. pomidorai,

Saulėje džiovinti pomidorai - 7  ar 9 vnt.,

Pelėsinis sūris - apie 200 g.

Salotų padažui:

Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil) - 7 valg.šaukštai,

Balzamiko actas - 1,5 valg. šauštai,

Garstyčios - 1,5 valg. šaukštai,

Džiovinti raudonėliai, druska ir pipirai (dėkite pagal skonį).

Cezario salotų galvą perpjaunu per pusę (tiek mums visada reikia), perpjaunu dar kelis kartus ir sumetu į indą. Ant viršaus uždedu šviežius bazilikus. Bazilikų nesmulkinu.

Sudedu supjaustytus pamidorus, mums patinka didesni.

Ant pomidorų sumetu šviežius špinatų lapus, vieną ar kelis kartus perpjaunu/suplėšau, priklauso nuo špinatų lapų dydžio.

Toliau eina saulėje džiovintų pomidorų eilė. Juos supjaustau smulkiai, kadangi jų skonis intensyvesnis, todėl nenoriu, jog jie dominuotų.

 Na ir priešpaskutinis akcentas - prieskoniai. Beriu raudonėlius ir, kaip sako: "skoro budet podano!" 

Pagaliau paskutinio pagardo eilė - padažas salotoms! Įspaudžiu kelias česnako skilteles, įdedu 7 valg.šaukštus aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil), taip pat pusantro valg.šaukšto balzamiko acto bei tiek pat garstyčių. Viską labai greitai išmaišau  šakute, dar įberiu druskos ir pipirų. Dar keli sūkiai šakute ir padažas paruoštas.

Man labiau patinka padažą užpilti dar salotų inde, taip viską išmaišau ir išvengiu netyčinių terlionių ir "apsitaškymų" :)